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一种水油搀和式食物油炸机死板机合计划

文章作者:  发布日期:2019-11-17 09:41

  

一种水油搀和式食物油炸机死板机合计划

  

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一种水油搀和式食物油炸机死板机合计划

  Equipment Manufacturing Technology No.07,2018 一种水油混合式食品油炸机机械结构设计 曾毅翀,张含叶,郑厚斌,卢 宏,刘 对 (九江学院 机械与材料工程学院,九江 332005) 摘 要:针对目前油炸食品存在的安全问题,设计了一种水油混合式食品油炸机。该油炸机机械结构主要由外部框架、油 炸锅、油渣分离器和水箱组成。该油炸机不仅可以满足炸油的净化循环使用,而且可以保证油炸食品的安全。 关键词:油炸食品;油炸机;油渣分离器;油炸锅 中图分类号:TS203 文献标识码:A 文章编号:1672-545X(2018)07-0044-03 0 引言 1 油炸机的工作原理 当今社会,国家经济日益发达,老百姓的生活水 平也日益得到改善,人们对食物的要求也由填饱肚 子趋于健康饮食。在众多的美食中,油炸食品因其香 气诱人、口感爽脆而备受人们的喜爱,但是油炸食品 存在安全隐患[1]。食品在高温炸油环境中会生成油脂 聚合物,这种物质会影响人体健康,此外油炸过程中 脱落下来的食物残渣在高温油的反复作用下会生成 大量的有害物质,危害人体健康。 油炸机是食品油炸的关键加工设备,食品油炸 机有传统连续油炸机、水滤式油炸机和淋油式油炸 机[2]。目前市场上常用的油炸机是水滤式油炸机,水 滤式油炸机是利用油水不相溶、油水密度差的原理, 使用时将油和水混合倒入油炸锅中。因为油的密度 比水的密度小,所以油浮在水面上[3-5]。水滤式油炸机 的主要问题是被反复煎炸所造成的油渣沉淀在油炸 锅底部,不能方便地排出来,容易出现油质变坏,从 而危害人体健康[6]。 基于上述原因,本文设计一种水油混合式油炸 机,主要目的在于解决水滤式油炸机的排油渣问题, 其次是改善炸油的加热方式。采用电热管对油层上 部进行加热。油层下部和水的接触过渡区设置了空 冷管,其作用是给下层炸油和水散热,保证电加热管 上部的油层处于 160 益 耀 220 益之间,油水分界面 温度保持在 60 益以下。 油炸机的工作原理:在油炸的过程中,油炸机的 截止阀 9 保持常开状态,截止阀 13 和 15 保持常闭 状态,食物产生的残渣全部自动沉入油渣分离器 10 中。每炸制 3耀4 h 清除一次油渣,在排渣过程中,首 先需要关闭截止阀 9,隔离油炸锅和油渣分离器,不 影响油炸过程的进行。然后打开截止阀 13 和 15,排 空油渣分离器中的油渣。排完油渣后关闭截止阀 13, 干静的水重新充满油渣分离器,使炸油达到生态清 洁效果。 分离沉降结构中的滤网 5 采用凹面圆孔结构, 有利于油渣的沉降。油炸箱的底部采用面夹角为 18毅 耀 25毅的漏斗形结构,有利于油渣沉淀时的滑落,油炸 锅底部与油渣分离器 10 相连,如图 1 所示。 3 2 1 4 5 6 7 8 16 9 10 15 11 14 12 13 1.油 2.油炸锅 3.外部框架 4.控制面板 5.滤 6.温控探头 7.空冷管 8.水 9/13/15.截止阀 10.油渣分离器 11.油渣聚集区 12.操作窗口 14.水管 16.水箱 图 1 油炸机机械结构 收稿日期:2018-04-19 作者简介:曾毅翀(1995-),男,江西瑞金人,本科,研究方向为机械设计制造及其自动化;张含叶(1982-),男,工学博士,副教授, 主要研究方向为数字化制造;郑厚斌(1993-),男,江西上饶人,本科,研究方向为机械设计制造及其自动;卢 宏 (1990-),男,江西宜春人,助教,本科,研究方向为数控技术与应用;刘 对(1989-),男,安徽蚌埠人,助教,本科,研究 方向为数控技术。 44 《装备制造技术》2018 年第 07 期 2 油炸机的机械结构设计 油炸机的机械结构主要由外部框架 3、油炸锅 2、油渣分离器 10 和水箱 16 等组成。 2.1 外部框架 外部框架的主要作用是承载油锅、水箱和油渣 分离器的重量。根据人们的身高条件和使用习惯,确 定油炸机外部框架的尺寸为:长 伊 宽 伊 高 = 660 mm 伊760 mm 伊 860 mm 在满足使用要求的情况下, 与槽钢和角钢相比,方管可以大大减轻结构的质量。 综合考虑几种材料的性能后,最终决定使用截面为 30 mm 伊 30 mm 的方管。 2.2 油炸锅 油炸锅的尺寸由外部框架的结构尺寸确定。如 图 2 所示,油炸锅由上下两部分组成,其中上部分为 长方体,下部分为圆锥。长方体部分尺寸为:长 伊 宽 伊 高 = 500 mm 伊 500 mm 伊 220 mm,下部圆锥部分 高 100 mm. 进水管 落渣管 油渣分离器 油渣 排渣管 图 3 油渣分离器示意图 油渣分离器的材料采用食品级 304 不锈钢,采用 2 mm 钣金。如图 2 所示,油渣分离器由上下两部分组 成,其中上部分为长方体,下部分为圆锥。长方体部分 尺寸为:长 伊 宽 伊 高=200 mm 伊 200 mm 伊 120 mm, 下部圆锥部分高 80 mm. 2.4 水箱 水箱下方有两根方管支撑着水箱,水箱及水的 重量由两根方管承受。水箱尺寸为:长伊宽伊高 = 600 mm 伊 150 mm 伊 300 mm,水箱材料选用 304 不锈钢, 采用 2mm 钣金。 3 主要零件校核 图 2 油炸锅的三维模型 油炸锅材料选用食品级 304 不锈钢,采用 3 mm 钣金。 2.3 油渣分离器 油炸分离器结构是油炸机的核心部件,主要功 能是及时排出油渣,保持炸油的清洁。 油渣分离器结构包括油渣分离器和与之相连的 三根管,这三根管分别为落渣管、进水管和排渣管, 如图 3 所示。其中,落渣管的上端与油炸锅相连,在 油炸过程中食物的残渣会沉淀到油炸锅的漏斗形底 部,经过落渣管,落到油渣分离器中。进水管的左端 与水箱相连,在油渣分离器排渣过程中向油渣分离 器内补充水源,冲洗油渣分离器底部的油渣,使之进 入到排渣管中。排渣管安装在

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